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衡值轮盘-东北冻梨是南方人永远无法理解的暗黑美食

发布时间:2020-01-11 12:22:52   文章来源:网络    浏览次数:1512

衡值轮盘-东北冻梨是南方人永远无法理解的暗黑美食

衡值轮盘,本文经授权转载自 | 跳海大院

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作者 |院办碳酸狗

东北冻梨是南方人永远无法理解的黑暗美食。

虽然很不像梨,但这的确是冻梨

每个第一次被东北人用冻梨招待的南方人,都会怀疑面前那几坨皮比李逵黑,肉比海绵软的冻梨,是东北朋友从垃圾桶捡出来,企图毒死自己的恶魔果实——

南方人宁愿相信这是手榴弹,也不信这是梨

但被东北狗友一脸兴奋的把冻梨强塞喂进嘴时,每个南方人又会表情很嫌弃,味蕾却很诚♂实的发出一声浪叫:啊~真甜!

东北冻梨面前,南方人都是欲迎还拒的美食小骚货

嗜甜是人类本能,拜倒在甜到蛮不讲理,却又冷冽清爽冻梨裙下的,不仅有初尝禁果的南方人,还有没有冻就没法活的冻梨之子东北人:

自打正八经入冬开始,遍地摆摊的冻梨,就成了统治东北街头的社会果,各路东北人路过时,都会主动乖乖上交一份「保护费」,乞求在漫长水果寒冬中,能获取充裕的维生素和甜味素,来维持身心健康。

价格便宜到你以为这是上世纪朝鲜的物价,我哭了你呢

每年春节前夕,是东北冻梨购买顶峰期,一大早脚尖戳脚跟的早市里,90%都是挤破头抢一簸箕冻梨的老东北,上演一出「瞅我没事,瞅我梨必须干一架」的梨战:

对东北人来讲,没有冻梨的年夜饭不过是盘酒肉腻局,冻梨才是老东北信仰中真正的年味。

如果没有冻梨,东北人堆满五花肥肉片+爆香血肠的卡路里硬核年夜饭,吃多后便是场腻进死胡同的灾难:

再新鲜的水果,被酷寒折磨后都会黯然失甜,刺痛牙根的酸楚,只会让满嘴油腻更加五味杂陈,唯有刚化开一半,甘甜冰爽,一咬一口脆冰碴子却秒化不冰牙的冻梨,才是东北人腻境求生的宝物——

饭局酒肉臭,路有冻爽梨

冻梨就是解锁东北人胃部隐藏空间的密钥,哪怕杀猪菜已经吃到了嗓子眼,只要还能挤进去口神清气爽,甜到心坎的冻梨,就还能再吞几大只酸菜馅的跨年饺儿。

但在经历社会主义东北极寒捶打前,表皮青涩的冻梨们,却是人送外号「噎死狗」的夺命难吃梨。

冻梨并不是梨子的品种,像马奶头梨、吊蛋子梨、软儿梨,这种光看外号就透露着股难言之隐的杂种梨,都可以称之为冻梨:

好吃的梨早都卖光了,用不着被「冻」出击

共同特点是又酸又涩,成熟后嚼起来和死面般细软却毫无滋味,汁水少到吞咽时经常会被噎到,所以江湖统称它们叫「噎死狗」,但事实是狗才不会委屈自己吃这些梨。

但被冻时,梨体内的水却会化作冰刃,捅烂细胞壁让里面的果糖彻底溢出,导致冻梨甜度通常是原梨的好几倍:

梨自己把自己甜爆了

因此,每个第一次吃到冻梨的南方人,都会猛然惊醒觉,「woc,原来梨子还能这么甜!」,所以——

外表又黑又瘪的冻梨并非腐朽之果,而是化腐朽为神奇的贤惠小甜心。

关于冻梨的吃法,也是有讲究的。首先,你不能拿刀劈冻梨,硬碰硬的结局要么是刀卷刃,要么是梨劈叉:

极寒地区的冻梨,是比榔头还好使的砸钉子硬货

正确的打开方式是备一盆冷水(划重点!!!),把一筐冰疙瘩冻梨直接丢进去,默默掐表等待三分钟,用东北话叫让梨自个「缓一缓」,接下来就是见证奇迹的时刻:

原本光溜溜的冻梨,因为表皮温度过低,会在水里结出层脆冰壳,细心呵护着已经解冻软化的冻梨,避免被水泡涨,此时只需要轻轻一捏,你就能成为冻梨的破壁人,切成两半后,尽情吮吸它渗出的甜蜜汁水。

别看了,不是芒果

因为冻梨化开后会渗出表皮,情不自禁溢出充沛的梨汁,所以真正优雅的东北amanda 们,都会用一根吸管来终结吃冻梨时的尴尬:

没有鲜榨果汁的糟糠,每一口都是甘甜的梨汁

吸管毕竟吸力有限,哪怕鼓破腮帮子,也没法彻底榨干冻梨被果肉纠缠的汁水,别看这些amanda上一秒还在优雅吸吸乐,其实镜头拍不到的时候,都是敞开腮帮子和大老爷们一样直接干:)

最faker的吃法,是一丢丢把冻梨的皮拔掉,把果肉耐心捣碎,再端着口小碗边刷综艺边品冰沙:

hey女孩,你到底懂不懂冻梨这种不讲究的东西,在东北最讲究的吃法,就是简单粗暴直接造?

就和吃泡面非要去泡面小食堂交智商税的人,都是憨批一样,吃东北冻梨,爽点就是一通乱啃,让冰凉的梨汁肆意解渴,拿小勺文绉绉吃半天,太不接东北地气了。

直接干才是最♂爽的

看到这里,南方朋友们是不是对冻梨也开始蠢蠢欲动,打算自己买两颗梨丢冰箱开个光,也体验一把东北风情了?别做梦了。

离开东北,任何地方都无法复刻标准的东北冻梨。

梨被冻熟的标志,是他那层因寒冷而发生微妙化学反应,产生黑色素沉淀的黑皮,如果皮没变黑,那玩意最多只能被称作坨梨型冰疙瘩:

南方人在冰柜里冻出的失败品

只有获取天赐神力的东北,才能像液氮冷冻器官那样,用零下40度的恐怖力量,瞬间锁住冻梨的鲜美,避免过多冰晶产生祸害果肉口感。

南方人家用冰箱的极限,却只有区区零下18度,东北八小时冻熟的梨,它冻四天才能勉强把皮冻变色,至于想彻底冻黑,大概是件遥遥无期的事儿。

大妈坚持用冰箱做了大半年冻梨,最后梨没黑,肠子因为细菌感染黑了

so,要珍惜每个请你吃冻梨的东北朋友,他们把黑乎乎冻梨塞进你嘴里时,一定不是为了看你一脸惊恐的样子,而是有着一颗怕你离开东北,就再也无法尝到如此绝味红彤彤的热心:)

铁汁,想喝梨汁吗?

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